火鍋店的菜單不應該只是一張菜品清單，更應該讓老板操控盈利，提高店鋪客單價。具體怎么做呢，往下看就明白了~

首先，要會給菜單做減法，保證菜品結構合理?；疱伒甑牟似芬话惴譃檎信撇?、大眾菜、引流菜和輔助菜四類。

火鍋店招牌菜代表的是店鋪形象，也是利潤最高的，占比應為20%。大眾菜品是為了讓顧客“有得選”，價格可以比同行略低一點，提升競爭力，占比應為62%。引流菜可以和門店新品結合，占比為10%。輔助菜的作用是補充菜品缺口，增加就餐體驗，建議和招牌菜搭配成套餐，利潤更高。占比應為8%。

每一類的菜品數量要嚴格控制，不要看什么菜品火，就盲目增加到自己的菜單上。種類太多，顧客會很難抉擇，糾結一番后，通常就會選擇之前吃過的菜品，不利于推廣新品，還把產品線也弄復雜了。

其次，在價格上設計上，使用“小心機”。我們可以放大圖片的同時，把價格縮小，在顧客瀏覽菜單的時候，除非特別注意菜品的價格，不然就會直接瀏覽過去而忽略價格。

還可以采用“對比法”，比如同一版面上，左邊是價格高一點的招牌菜，右邊是價格低的大眾菜。這樣一對比，顧客就會覺得很實惠，從而增加大眾菜的銷量，但也不會影響招牌菜的銷量，因為招牌是必吃菜。

菜單的設計不是簡單的追求好看，專業的老板應該從菜單布局，操控盈利。

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