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火鍋底料眾多,新店老板,該如何正確選擇?

來源:朝天門火鍋 時間:2023-03-06 瀏覽:606

想開一家具有正宗四川味的火鍋店,好底料才是關鍵。優質醇正的牛油底料,才能熬制出一鍋鮮香麻辣的四川火鍋。但面對市面上如此多的火鍋底料廠家,火鍋店老板該如何才能挑選出優質的火鍋底料呢?

火鍋底料眾多,新店老板,該如何正確選擇?

首先,查看配料表。

正宗的四川火鍋底料,配料占比排第一的應該是牛油,且使用的配料是辣椒、花椒、蔥姜等比較常見的輔料及其他少許的添加劑。合理的比例構成能更好的豐富口味,如果配料表顯示山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等添加劑使用過多,則說明該底料品質欠佳。

其次,要觀察外觀。

因為添加了牛油,所以炒制出來的火鍋底料整體比較鮮艷紅潤、黏稠有質感。同時,因為牛油的質量比較輕,所以掰開底料觀察,辣椒、花椒等原料應該在最下面,有明顯分層現象。如果分層不明顯,說明品質差;要是配料比較碎甚至看不見任何香料,則說明該底料不是用正宗原料炒制的。

再次,要試試手感如何

很多商家為了定型美觀,會在底料中添加“石蠟”。石蠟的硬度很高,所以添加了石蠟的底料捏起來會感覺硬硬的,不能變形。如果條件允許的話可以切一小塊火鍋底料出來,用打火機燒一下,立刻就會化的是普通牛油,燒一會再融化的,多半是摻了石蠟,因為石蠟熔點高。

最后,除了考察底料本身的品質如何,還需注意底料廠家是否具有穩定的生產供應能力和管理運作模式,才能保障后續的門店運營。

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