最近兩年市井火鍋店的數量越來越多，不少火鍋店的老板都開始嘗試走市井路線，打造火鍋店的差異化競爭，這對于新店，新品牌來說無可厚非，但如果自己真的打算經營一家市井小火鍋店，還得注意一些細節技巧，不要讓市井走得不市井，最終賠本還賺不到吆喝。

市井火鍋是近兩年開始出現的一種差異化競爭方法，主打小碗菜，小鍋底，從而降低單價，讓火鍋看上去更加實惠，在經營此類火鍋店的時候，朝天門火鍋認為不妨參考下面幾個要點。

一、清晰的店面定位

市井火鍋店面裝修的要求并不高，如果自己已經是一家定位精品的火鍋店，那就不要嘗試去走市井路線，如果是打算新開的店，則需要在裝修上注意，不要走精品店的路線，要了解的是不要將兩者搞混，因為二者定位的顧客群體是不一樣的，切記不要讓顧客感覺精品不像是精品，市井不像是市井，這一點相當關鍵。

二、合理的菜品定價

小碗菜的意義在于，通過小碗的形式降低菜品單價，從而讓顧客吃得更加多元化，點菜的時候沒有太多的顧忌，而現在有些市井火鍋店則沒有意識到小碗菜的意義所在，菜品減半之后菜單價卻并沒有降低多少，如此便失去了市井的意義所在，顧客享受不到多元化就餐的優勢，那么市井路線也就沒有意義了，所以在擺盤定價的時候，火鍋店管理者需要注意這一點。

三、優質的火鍋口味

少數市井火鍋店在打造底料的時候，選擇了對口味標準降低這個錯誤的選擇，很顯然不管是市井還是精品火鍋店，口味都是火鍋店生存的要素之一，市井火鍋店依然如此，在市井火鍋店經營管理過程之中，切記市井火鍋也不能以降低火鍋口感與品質為代價來達到降低底料成本的目的，不管是自己炒料還是選擇加盟品牌的火鍋店，底料口味都是生存之根本，不可降低火鍋底料要求。

總的來說，市井小火鍋店作為一個新生的經營嘗試，對于火鍋產業發展來說是有利的，上述幾個經營細節技巧可供參考，如還有相關疑問，亦可與我留言，一起交流，共同進步。

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