火鍋作為近幾年來餐飲行業新興的黑馬品類，早已聲名遠播，越來越多的投資人和創業者趨之若鶩地涌入火鍋行業。但對新手而言，缺乏經驗且無人指導的情況下，失敗率也是極高的。下面就火鍋店經營分享幾個小訣竅。

根據調查，顧客認可一家火鍋店首要看三方面要素：味道、環境、服務。

1、味道

顧客選擇一家店首先考慮的還是味道好不好，如果你正打算開一家火鍋店，但自己又沒有技術的話，建議考慮加盟火鍋市場上有實力的品牌，至少不用擔心味道，否則很難有顧客愿意買單。

2、環境

此處環境是一個泛概念，不能很狹隘的理解為裝修環境，還包括了菜品的擺盤設計、菜品的創新設計。一方面好的裝修環境能為顧客提供更為愉悅地就餐環境，另一方面菜品創新、菜品擺盤能吸引顧客的持續關注，身處“打卡”時代，顧客對環境提出了更多隱性要求。

3、服務

服務也是火鍋店持續良性經營發展的基本要素之一，服務的好與差體現在前廳人員的接待(如接待話語、接待標準、就座引導、點菜接待)、用餐服務(如上菜速度、菜品份量、叫號響應、服務員的主動性)、便利服務(如衛生間明顯引導性標志、WIFI掃碼自動連接、充電寶租借、煙灰缸、開瓶器、排隊提醒、便利性的付款、停車)等。

結束語：對于火鍋店而言，想獲得一個顧客很難，因為你至少要有三點能滿足顧客，才可能會獲得好評，但是要丟掉一個顧客卻很容易，只要有一點讓他感覺不爽，或許就沒有下一次了。因此，要做好一家店必須面面俱到，做好每一個細節，服務好每一個顧客。

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