火鍋，一鍋煮百味，從傳統的毛肚、鴨腸，到現在的各種新菜品，火鍋的創新度越來越高，也給消費者不斷帶來新鮮感，這一期，小朝哥要給大家介紹一款新菜品，龍眼烏魚花。

顧名思義，龍眼烏魚花，就是用新鮮龍眼和新鮮的烏魚一起制作出來的，龍眼的清爽香甜和烏魚的滑嫩鮮香，搭配四川火鍋的麻辣鮮香，口感驚艷。

那么問題來了，怎么制作這道菜品呢？

1、挑選新鮮龍眼

選擇果皮無裂痕、無黑點的龍眼，還要注意一下表皮的顏色，要選擇暗黃色和土黃色的，別選褐色的，還可以輕輕捏一下，看看飽滿度，新鮮龍眼，果肉顏色是透明的。

2、烏魚切花方法

選擇兩斤左右的新鮮烏魚最佳，處理干凈內臟，再將它沖洗干凈，放在一塊干凈的薄抹布上，防止切的時候滑動，左手按住魚頭，用薄刀從魚的頸部往下切，一直切刀骨頭處，然后繼續按住魚頭，刀片貼住魚骨頭，向尾部改刀橫切，刀片不要上翻，一直要貼住魚骨切，這樣就可以將烏魚切成片，再改刀成花。

3、龍眼烏魚花制作

烏魚花用鹽腌制一下，再放到姜蒜蔥水泡一下，祛除腥味，將它卷成一朵花的形狀，最后將去籽的龍眼肉放在烏魚花中間，直接擺盤上桌，清湯和紅湯都可，別煮太久，口感Q彈，入口即化。

這道火鍋新菜品，從名字上來看，就十分吸引人，利用顧客嘗鮮的心理，這道菜必定大火，而且味道也不黑暗，反而意外十分好吃。

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