生意好的四川火鍋店，每天要接待上千位顧客，因此店里的工作流程十分重要，尤其是廚房，它可以說(shuō)是整個(gè)火鍋店的核心，直接影響門店的正常經(jīng)營(yíng)，那如何管理好廚房，讓火鍋店有條不紊的運(yùn)作呢？朝天門火鍋就給大家好好分享一下吧！

1、廚房采購(gòu)進(jìn)貨

采購(gòu)進(jìn)貨是火鍋加盟經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，科學(xué)地進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨能夠降低成本，給火鍋店增加利潤(rùn)。加盟商需要價(jià)格、數(shù)量、到貨時(shí)間、憑證等層面進(jìn)行考量，廚師長(zhǎng)也要及時(shí)了解餐飲市場(chǎng)信息，根據(jù)節(jié)氣、季節(jié)變化，改變裝盤、新品研制，滿足顧客需求；加盟火鍋店也要與有保障的供應(yīng)鏈進(jìn)行合作，如果能夠支持貨物運(yùn)輸條件的話，想保證品質(zhì)，不妨從品牌部直接進(jìn)貨。

2、儲(chǔ)藏

食材儲(chǔ)藏也是一門學(xué)問(wèn)，如果保存不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致原料變質(zhì)、損壞，造成不必要的損失。當(dāng)原料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)進(jìn)行品類區(qū)別，在合適的溫度下放入不同的倉(cāng)庫(kù)。其中長(zhǎng)期存儲(chǔ)的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等要保障通風(fēng)，防住老鼠、蟑螂，而短期存儲(chǔ)的食材，可以由廚房直接領(lǐng)用，保證新鮮。此外，廚師長(zhǎng)也要對(duì)原料和食材進(jìn)行隨時(shí)檢查、盤點(diǎn)、記賬、

3、出菜找專人管理

廚房一定要嚴(yán)格保障菜品質(zhì)量，特別是食材衛(wèi)生，在出菜之前要找專人進(jìn)行嚴(yán)格檢查，如果出現(xiàn)問(wèn)題，要責(zé)任到人。此外，也要對(duì)食材有一定的規(guī)劃，準(zhǔn)備好當(dāng)天的菜品種類、菜品種類、對(duì)出菜數(shù)量有數(shù)，避免出現(xiàn)浪費(fèi)問(wèn)題。當(dāng)菜品缺失時(shí)也要及時(shí)通知前廳，避免引起顧客的不滿。

4、協(xié)調(diào)好前后廚關(guān)系

火鍋店前廳的管理和后廚擁有緊密聯(lián)系，必須保持高度默契，而當(dāng)火鍋店發(fā)展到一定規(guī)模后，后廚和前廳人員很多，必然會(huì)產(chǎn)生矛盾，這需要雙方不斷協(xié)調(diào)和改進(jìn)，每周可以廚房和前廳開一次大會(huì)，雙方提意見(jiàn)，也可以舉辦聯(lián)誼，增進(jìn)雙方的情感，營(yíng)造良好的工作氛圍。

5、廚師長(zhǎng)要求

廚師長(zhǎng)是火鍋店后廚老大，知識(shí)全面、懂管理的廚師長(zhǎng)很難找到，就算找到，薪資要求也會(huì)很高。如果加盟商條件不允許的話，至少要保證廚師長(zhǎng)技術(shù)過(guò)硬、個(gè)人素質(zhì)高、做事積極、易吸收新鮮事物等。老板也要與廚師長(zhǎng)積極溝通，隨時(shí)了解廚房情況。

其實(shí)后廚管理對(duì)火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是一門學(xué)問(wèn)，把后廚經(jīng)營(yíng)到位了，火鍋店的管理也基本成功了一半，大家可以參照上述方法去管理。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！

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