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熬制一鍋正宗四川火鍋,要掌握哪幾點(diǎn)精髓?

來(lái)源:朝天門(mén)火鍋 時(shí)間:2020-07-24 瀏覽:732

世界美食千千萬(wàn),唯獨(dú)火鍋得人心,四川火鍋,以過(guò)于獨(dú)特的味道和形式俘獲了眾多吃貨的心,南來(lái)北往的食客無(wú)不為之傾倒。而它那無(wú)處安放的魅力皆來(lái)自于那一鍋麻香、醇厚的底料,那么這樣一鍋看似簡(jiǎn)單,實(shí)則高深的火鍋底料究竟隱藏著哪些奧秘呢?今天我們就將帶你揭曉,熬制一鍋正宗四川火鍋,要掌握哪幾點(diǎn)精髓!

熬制一鍋正宗四川火鍋,要掌握哪幾點(diǎn)精髓?

精髓一:選材

食材是萬(wàn)物之本,好的食材不僅能更好地互相融合,同時(shí)味道也會(huì)更純更香。那么熬制一鍋火鍋底料,需要準(zhǔn)備哪些食材呢?我們列舉一些核心原料,牛油、花椒、辣椒、蔥段、姜片、蒜瓣,當(dāng)然還有一些火鍋店制作底料時(shí)會(huì)使用豆瓣醬。

這些食材看似都是日常較為常見(jiàn)的基礎(chǔ)食材,但是他們的口感也是有優(yōu)劣之分的。一般來(lái)說(shuō),熬制火鍋底料我們選用牛油,要選擇那種顏色偏黃、看起來(lái)比較堅(jiān)硬、聞起來(lái)略帶腥味的,這種牛油純度才更高,口感也才更好,另外選擇辣椒時(shí),可以選用“新內(nèi)黃”辣椒,色澤紅潤(rùn)鮮亮,香味濃郁,口感辣而不燥,既保證了美觀(guān),也保證了味道,另外蒜瓣的選擇也不能退而求其次,而應(yīng)該選擇飽和有光澤感的大蒜。

精髓二:技藝

熬制一鍋正宗好料,除了要依靠?jī)?yōu)質(zhì)的食材外,還要講究炒制的方法。一位炒料手藝精湛的匠作人,它能更好地把控食材以及制作的時(shí)長(zhǎng)和溫度,能在底料中融入自己的熱愛(ài)和情懷,使味道吃起來(lái)更醇厚豐富。

那么,在熬制火鍋底料的過(guò)程中,有哪些值得注意的呢?我們認(rèn)為火候的掌握非常重要,熬制的中途須得控制好火,不要讓油溫升得過(guò)高,避免引起底料發(fā)苦,味感不好,再就是要知道火鍋底料一定是熬出來(lái)的,因此當(dāng)?shù)琢系南阄吨饾u滲透出來(lái)后,我們還要關(guān)小火,不斷翻攪,避免糊鍋。

精髓三、心態(tài)

要說(shuō)火鍋底料的制作食材不算復(fù)雜吧,但是為什么有的味道吃起來(lái)豐富回香,而有的則稍有遜色呢?主要跟制作人的心態(tài)有關(guān)。有些人光掌握制作方法,卻不調(diào)整自己的心態(tài),開(kāi)大火,急速翻炒,只求其快速成熟而不追求內(nèi)在的質(zhì)量,導(dǎo)致產(chǎn)出的底料丟失了正宗四川火鍋本該有的厚重感。

因而,就像我們上文說(shuō)到的,在熬制的過(guò)程中有一步需要我們不斷翻攪,慢熬等待美味出爐,這就提醒各位在制作火鍋底料時(shí),一定要讓自己的心沉淀下來(lái),千萬(wàn)不可急功近利。

綜上,熬制一鍋正宗四川火鍋,是一件復(fù)雜并且難度也相對(duì)較高的事,你只有掌握好了每一環(huán)節(jié)的精髓,才能熬出正宗好料。希望上述內(nèi)容能對(duì)你有所啟發(fā),如有其它疑問(wèn),可給我們留言。

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