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大部分的火鍋店,都會選的這些辣椒,你知道哪幾樣?

來源:朝天門火鍋 時(shí)間:2024-02-26 瀏覽:688

好的食物,離不開好的食材,而好的火鍋,離不開優(yōu)質(zhì)的辣椒和花椒,優(yōu)質(zhì)的辣椒應(yīng)該自然生長,不緊不慢,吸收大自然的陽光和營養(yǎng),將鮮香爽辣,全部孕育在一個(gè)個(gè)小小的紅果實(shí)里,然后自然成熟被采摘,晾曬成干,融入火鍋里,今天,小朝哥就給大家聊一聊火鍋辣椒。

大部分的火鍋店,都會選的這些辣椒,你知道哪幾樣?

火鍋底料,離不開辣椒,制作辣椒的過程:挑選原料辣椒——風(fēng)選比重,除去較大異物及灰塵——振動(dòng)篩選,去除辣椒弟和小石子——干洗,除去辣椒表面的灰塵——金屬探測——色選,按辣椒的顏色分等級——人工看臺——包裝入庫。

辣椒成為底料有多道工藝,程序都大同小異,最關(guān)鍵的是,原材料的選擇,下面就給大家介紹幾種優(yōu)質(zhì)的辣椒品類。

1、石柱紅

石柱紅的產(chǎn)地在四川,辣度偏辣,香氣濃郁,制作出來的干海椒顏色鮮亮有光澤,適用于新派火鍋底料的炒制。

2、二荊條

二荊條產(chǎn)地在貴州,辣度適中,微微辣,但是香氣非常高,油質(zhì)也非常重,還帶回甜,色澤紅艷,無論是煉制紅油和做火鍋底料,這種辣椒都是最佳選擇,所以很多火鍋店底料都會出現(xiàn)二荊條。

3、燈籠椒

燈籠椒產(chǎn)于貴州,貴州獨(dú)特的地形和氣候,讓燈籠椒的香味特別濃郁,而且辣度微微辣,果形呈圓形,相對傳統(tǒng)辣椒,形狀較大,適用于火鍋飄鍋,麻辣鍋,可謂是色香味俱全。

除了以上三種辣椒常用于火鍋外,還有線椒、子彈頭、滿天星等品種,好的食材,才能熬制出好味道的火鍋鍋底

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