疫情期間，社會經濟整體下滑，除了醫療行業，許多行業都受了重創，特別是靠人流吃飯的餐飲行業，疫情幾年一片唱衰，很多小餐飲品牌都沒有挺過來，它們不僅僅是缺乏資金和技術，更是缺乏抗御風險的經營理念。

那么在疫情解封后，餐飲火鍋老板們應該如何讓餐廳快速回血，迎來下一個春天，下面讓我們來看看以下幾點。

1、不要近距離范圍開分店

為什么現在排隊效應這么火，因為顧客都有從眾心理，要扎堆吃，他們才覺得香，覺得等待也是值得的，所以不要近距離范圍開分店，分散了人群，寧愿一個餐廳忙一點，也不要開一家分店搶自己生意。

2、做好熟客，回頭客生意

有一種熟客生意模式，客戶大部分都是熟人，在服務上不追求專業，而是追求親近感，生意忙不過來時，熟客還會自發幫忙招呼，大家來這個店里消費的黏度也越來越高，這種店的裝修不需要太高檔，一半逼格一半接地氣最好，這種店抵御風險的能力也是極高的。

3、“掛羊頭賣狗肉”并非空談

意思就是你賣什么就不賺什么的錢，怎么理解呢，比如你開火鍋店，火鍋產品可以非常優惠，用高品質低價格吸引顧客，讓顧客覺得菜品份量大，價格實惠，沒有理由不選你，但有了流量后，你可以靠賣甜品和小吃賺錢，主動內卷，迷惑對手，在競爭激烈的餐飲行業脫穎而出，看似虧本賺吆喝，實際上卻非常賺錢。

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