疫情緩解之后，2021年餐飲市場收入迎來瘋狂上漲。根據NCBD（國家統計局）數據顯示，2021年中國餐飲市場收入達到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復到疫情前水平，其中火鍋店的開店數量也在持續上漲，美團數據顯示，近兩年，新開火鍋加盟門店占比45%，遠高于其他餐飲品類，而川渝火鍋依舊占大頭，門店數占40%。專家預測，未來火鍋市場將持續保持快速增長。那在2022年火鍋行業會迎來哪些風向標呢？我們為大家總結了四條，準備開火鍋店的朋友趕緊來了解一下吧！

1、藍領崛起，火鍋貨陷入更加激烈的促銷戰

近兩年，都市藍領在線上的用戶規模逐漸擴大（據統計，去年由1500萬增至3000多萬的在線活躍數量，未來可能會持續增長），網絡營銷的沖擊這也讓他們和年輕人一樣開始注重產品的性價比。想要吸引這批人光顧火鍋店，營銷折扣必不可少。除了包含節日促銷、折扣滿減之外，這類人群喜歡更加“簡單粗暴”的促銷方式，比如“49元可吃50盤毛肚”、“69元6盤肉隨意吃”等，預計2022年各類花式促銷將會成為特色火鍋店提升客流的重要手段。

2、短視頻平臺崛起

短視頻平臺讓諸多火鍋店吃到了紅利。在抖音上諸多火鍋店的話題播放量達到了千萬，這也讓諸多火鍋店都開始往短視頻方向做營銷，比如在火鍋店拍攝段子、邀請網紅探店等。沸騰的紅油，豐富的菜品，吃播們陶醉的神情的確給人很強的視覺沖擊力，同時吃播們還會宣傳促銷折扣、推薦特色菜品，能助門店拿下海量客流。

3、“火鍋+”生態發展

去年出現了諸多“網紅”火鍋店，其主要采用的是“火鍋+”生態發展方式，簡單來說就是在火鍋的基礎上做加法，比如“火鍋+甜品茶飲”、“火鍋+鹵味”、“火鍋+八大菜系”等。此外，這里的“+”可并不包含吃喝，還涉及到特色場景，比如還會加入服裝店、游樂場、5D投影……讓顧客吃到美味火鍋的同時獲得更多樂趣。

4、產品創新是關鍵，供應鏈成重要角色

“菜品”是一家火鍋店的靈魂，火鍋店不斷研發新品是“引流”的一大手段，這對供應鏈提出了非常大的挑戰。小型供應鏈會出現創新不足、抗風險能力抵等問題，而大型供應鏈的高成本會削減火鍋店的收益，因此未來或許會有更多人選擇加盟店，其擁有更加成熟、穩定的供應鏈體系，可以為火鍋店定期輸送創新菜品，關鍵是價格合理，對于想低風險開火鍋店的朋友更加友好。

以上就是朝天門火鍋總結的2022年火鍋市場四大風向標，希望對想了解火鍋店行業的朋友有所幫助嗎，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學習！

推薦閱讀:

社區火鍋店如何經營才能擁有好生意？

重慶老火鍋加盟品牌有哪些？如何判斷正宗重慶老火鍋

餐飲店服務人員，這些服務意識必須具備！