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四川火鍋底料的正宗炒法是什么?

來(lái)源:朝天門火鍋 時(shí)間:2022-04-07 瀏覽:965

吃過(guò)四川火鍋加盟店的人幾乎都會(huì)發(fā)出同樣的感慨,四川火鍋為什么越吃越香?這當(dāng)然與神奇的火鍋底料炒制手法有關(guān),不懂炒料的人炒出來(lái)的火鍋底料微苦且燥辣,湯汁不僅不香,反而吃多了會(huì)上火,只有懂炒料的老師傅,才能游刃有余地翻炒出一鍋沸騰鮮香的麻辣底料。

四川火鍋底料的正宗炒法是什么?

今天,我們就一起來(lái)跟著四川火鍋大廚一起學(xué)習(xí)一下四川火鍋底料的正宗炒法是什么吧,想自己在家吃火鍋的朋友趕緊收藏起來(lái)!

首先,弄明白原材料清單

很多人以為四川火鍋底料原材料清單十分簡(jiǎn)單,只需要牛油、花椒、辣椒、豆瓣醬即可,但其實(shí),如果你想要火鍋具備濃郁的天然香味的話,還少不了糍粑海椒、生姜、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖,以及數(shù)十種香料,包括白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、香茅草、甘草、梔子等。我們需要按照一定的比例準(zhǔn)備好上述食材,并且在正式制作之前,把香料剪小,方便味道滲透出來(lái)。

其次,熬制濃郁的高湯

吃火鍋除了要炒底料外,我們還得提前熬制高湯,這也是增加火鍋湯底香味的關(guān)鍵步驟。一般來(lái)說(shuō),我們可以選用雞、鴨、豬大骨、鯽魚(yú)作為高湯的原材料,將原材料切剖完畢,洗凈,然后拿出煮湯的容器,然后把準(zhǔn)備好的原料放入鍋中,加適量的水,隨后開(kāi)大火熬高湯,并且要記住,在熬湯的過(guò)程中,要不斷打泡沫,這樣才能保證湯口感醇厚,湯色乳白。

然后,著手底料炒制的核心步驟

當(dāng)所有底料食材準(zhǔn)備完畢,高湯熬煮成功后,我們便可以不疾不徐地炒制火鍋底料了。首先,我們要將提前備好的牛油和色拉油倒入鍋中,用中火將油燒至7-8成熱,立馬加入蔥姜蒜慢炒熬香,用于祛除牛油中的腥味。隨后將香料依次放入鍋中,用小火炒制,直至炒出香味為止。接下來(lái)再將豆瓣醬、糍粑辣椒、醪糟等倒進(jìn)鍋內(nèi),繼續(xù)小火翻炒,再加入花椒、辣椒等重要食材,用大火炒至沸騰,然后改用小火熬制15分鐘,一份正宗的火鍋底料就出爐了,吃時(shí)只需往底料中加入高湯煮沸即可。

關(guān)于如何炒一鍋正宗的四川火鍋底料,上文朝天門火鍋已經(jīng)給出了答案,希望能對(duì)你有所幫助,如有其它疑問(wèn),可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)!

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