近年來，火鍋市場掀起了一股網紅風，各大網紅品牌沖擊著承載時代氣息的老字號，不免讓那些想要投資火鍋店的人陷入苦惱，爆火的網紅品牌和深含底蘊的老字號究竟誰更具發展力?我們從這三個“不同”來為你分析一下：

1.側重點不同

老字號旨在傳承傳統制作技藝，保留地道的傳統風味，它更側重于品質的打造，比如守護地道美味、優化服務、創新菜品等等。而網紅品牌的側重點在則是如何引起消費者的注意力，他們往往更愿意在營銷宣傳上下功夫，聚集人氣是他們的終極目標。

2.目標群體不同

網紅火鍋由于形式上的新穎性，決定了它的目標群體偏向年輕人，正是由于年輕人容易被新事物吸引的特質，才讓網紅火鍋有了發展的空間。而老字號的目標群體則不同，它沒有限定的目標群體，因而范圍相對更廣泛一些，只要是愛好火鍋的人都可以成為它的消費者。

3.經營的穩定性不同

目前的網紅火鍋大多是新興的火鍋品牌，對于這些網紅火鍋來說每一次創新都是一次挑戰，如果能贏得顧客的青睞即是成功，反之則失敗。因此，網紅火鍋的經營穩定性未可知，得由品牌的實力來定奪。相比較而言，老字號火鍋的經營就更穩定一些，憑借長期的市場實戰經驗，建立了完善的發展體系，能更好地立足于市場。

雖然網紅火鍋品牌的發展正如火如荼，但是我們在選擇的時候不要被表面現象所迷惑，開好火鍋店的關鍵在于味道、服務和創新，只要共同滿足這三點要求的火鍋店，無論它是老字號火鍋還是網紅火鍋都值得投資。因此，在加盟火鍋店前，我們一定要對味道、服務和創新這三方面進行全面考察，達標的品牌才是好品牌。

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