在餐飲市場，加盟火鍋店整體經營面積一般分為三大塊：一塊是服務區，專門為顧客就餐使用，一塊是后勤區，是店鋪后勤辦公人員的辦公場所；還有一塊就是后廚區域，是店面原料驗收、粗加工和菜品烹飪的場所。但在這三大塊區域的分配上，為了擠出更多的面積用于顧客接待，所以加盟火鍋店就以嚴肅哦后勤區和廚房區為代價，將整個后勤區和后廚區的面積限制在整個面積的20%-30%。

實際上，后廚區域的劃分，按照使用功能，可將加盟火鍋店后廚分為驗貨區、庫房去、粗加工區、涼菜間、面點間、洗碗間等。但隨著現代餐飲行業的發展，有些大面積的火鍋加盟店努力創新，突破了傳統餐飲模式，將后廚和點才去相連，使之在形式上雖然各有不同，但在本質功能上確是大同小異。

那么，加盟火鍋店廚房布局和設備采購如何操作？根據朝天門火鍋在火鍋加盟市場超20年的火鍋研發與經營管理經驗，這關鍵在于處理好“三流”關系，則客流、物流和貨流。比較有效的布局原則是：工序分布、中間通行、四點加工、右側進行。即按照產品加工的順序進行分布擺放，并在中間位置設置人形通道，加工間則以人形通道為軸設置，人員靠右行走。

對新開業的火鍋加盟店在選擇廚房設備時，要做到廣泛聯系，貨比三家，以盡可能的尋找正規品牌廠家，以確保購買設備的做工精細、質量可靠、維修及時、貨真價實。除工作臺、砧板等物品可采購舊貨外，其他設備應全部采購新貨。這是因為廚房設備易損件較多，各廠標準不同，損壞后就不易采購，而二手廚房設備會在維修時遇到許多難以解決的問題。因而，加盟火鍋店設備采購初期，最好獨立詢價，不同通過熟人和廚師介紹，避免陷入“殺熟”困局，加盟火鍋店管理者就要對此格外警惕。

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