在加盟火鍋店前廳，領(lǐng)班負(fù)責(zé)著大量承上啟下的工作，包括組織實(shí)施、督導(dǎo)檢查、日常管理等等。那么，如何做一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班，并培養(yǎng)員工成為一名出色的職業(yè)經(jīng)營(yíng)人？下面，就從這幾個(gè)方面進(jìn)行了解：

1、加盟火鍋店前廳管理：人生觀

對(duì)于初涉餐飲市場(chǎng)的加盟火鍋店的管理人員來(lái)說(shuō)，“泡沫”與“海綿”就是兩種最好的詮釋，都沒有豐富的閱歷和內(nèi)涵，但“泡沫”常自滿，認(rèn)為自己了不起，所以總是隨波逐流，而“海綿”則正好相反，它總是抱著虛懷若谷的心態(tài)，不停吮吸著各種養(yǎng)分，是自身不斷膨脹、沉淀。

所以，管理者要端正心態(tài)，去沉淀自身經(jīng)驗(yàn)，打造加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)。

2、加盟火鍋店前廳管理：端正心態(tài)

對(duì)加盟火鍋店領(lǐng)班來(lái)說(shuō)，更需要的關(guān)心和寬容，也需要將下屬員工當(dāng)做是自己的親人或朋友，既關(guān)心又體貼，既嚴(yán)格又寬容的心態(tài)，會(huì)讓店面管理更順暢。

3、加盟火鍋店前廳管理：服務(wù)意識(shí)

在加盟火鍋店內(nèi)，我們經(jīng)常可以聽到客人真麻煩、客人真啰嗦之類的抱怨，因?yàn)榭腿说脑?，我們損失了多少等等之類的話語(yǔ)。但管理者應(yīng)該思考，客人花錢消費(fèi)的目的是什么，我們?yōu)轭櫩吞峁┓?wù)的目的又是什么？所以，領(lǐng)班應(yīng)端正“助人為樂”的服務(wù)意識(shí)，用主動(dòng)周到的服務(wù)區(qū)換取顧客對(duì)店面的好評(píng)。

4、加盟火鍋店前廳管理：工作方法

許多火鍋加盟店領(lǐng)班，在工作中都會(huì)遇到安排的工作下屬做不好、什么事情都得靠自己，衛(wèi)生不合格要返工、交接班記錄丟三落四等等情況，但換來(lái)的結(jié)果可能是顧客更多的投訴。對(duì)此，加盟火鍋店領(lǐng)班要學(xué)會(huì)制度管人，學(xué)會(huì)用調(diào)動(dòng)下屬的主管能動(dòng)性，不行的員工多調(diào)教，優(yōu)質(zhì)的員工就應(yīng)該給充分的信任，學(xué)會(huì)用教育、鼓勵(lì)、信任，培養(yǎng)下屬。同時(shí)，學(xué)會(huì)抓大放小，把握關(guān)鍵。

5、加盟火鍋店前廳管理：換位思考

對(duì)火鍋加盟店服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，我想客人怎樣和客人預(yù)想我會(huì)怎樣，都是關(guān)鍵性的問題，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，客人的身份也有所轉(zhuǎn)變，這要求加盟火鍋店在管理時(shí)，換位思考，多站在顧客的位置上思考問題。

6、加盟火鍋店前廳管理：溝通問題

加盟火鍋店領(lǐng)班在日常工作中面對(duì)的最大問題就是溝通的問題，尤其與下屬員工的溝通，成為了在店面經(jīng)營(yíng)管理上跨不出去的障礙，而溝通和思想工作就成為職業(yè)經(jīng)理人日常工作中的重要組成部分。首先，就需要端正心態(tài)，積極主動(dòng)的解決與員工的矛盾和問題，其次放掉架子、拋掉面子，用真誠(chéng)的心去融化員工，傳播快樂去熱情，享受工作、享受年輕，用生命之火照亮人生。

7、加盟火鍋店前廳管理：大局觀

現(xiàn)代火鍋加盟店的領(lǐng)班多由員工直接提升上來(lái)，他們存在的普遍問題是經(jīng)驗(yàn)豐富但理論知識(shí)不強(qiáng)、崗位技能熟練但綜合素質(zhì)不高，且工作學(xué)習(xí)的視角往往有缺陷。對(duì)此，面對(duì)一個(gè)新的問題，領(lǐng)班解決的方法一般就是“跟著感覺走”，往往面對(duì)復(fù)雜現(xiàn)場(chǎng)時(shí)就會(huì)一頭扎進(jìn)其中，造成當(dāng)局者迷的情況。對(duì)此，管理者要整體吸納，局部分析，舉一反三，融會(huì)貫通。先從大局著手，再進(jìn)入內(nèi)部解刨，然后再跳出來(lái)審視，如此才能完成一個(gè)學(xué)習(xí)過程。

總之，加盟火鍋店前廳管理想要成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班，就要遵循餐飲市場(chǎng)管理?xiàng)l例，發(fā)現(xiàn)問題、分析原因、尋找方法、著手解決、檢驗(yàn)成效、總結(jié)歸納都要遵循調(diào)理，才能達(dá)到店面經(jīng)營(yíng)管理的目的。

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餐飲店服務(wù)人員，這些服務(wù)意識(shí)必須具備！