對老火鍋加盟店經營者來說，通常會在開業籌備期間，顧此失彼、手忙腳亂，一方面是因為經驗的不足，一方面是由于初入火鍋加盟行業對行業經營管理等知識沒有充分了解，所以需要老火鍋加盟店經營者在開業前進行人員籌備與安排，從而通過循序漸進的磨合、按部就班的安排，以適應高頻、快速的經營節奏。當然，其中的關鍵點不在于人數多寡，更在于要有一個合理、務實的籌備計劃，老火鍋加盟店進行組織管理。

因而，老火鍋加盟店經營者開業籌備期間的管理和組織、協調預判能力等極為重要?，F在，就一起來了解老火鍋加盟店在開業籌備期內的人員安排應如何進行。

對此，經營者可采用的方法是，將老火鍋加盟店開業籌備任務按部門分解。在不同的時間點，將前廳工作進行彩排與布置，特別是在前場服務這塊兒，可以由前場的領班帶領員工進行模擬培訓。

一、老火鍋加盟店開業籌備人員安排：前廳經理

1、對加盟火鍋店前廳客用品進行逐項檢查和梳理

2、將前廳服務人員按照正式排班制，進行合理排班，并將排班表公示，讓老火鍋加盟店相關服務人員都能確認自己在開業當天的上哪個班，在哪個崗位。

3、對老火鍋加盟店分臺位及工具、公區進行確認，按照開業培訓期間的工作能力，對前廳工作的服務人員確認自己的工作區域、當值臺位、操作工具等，但管理者要注意的事情，將工作能力較強的與有一定差距的服務人員進行搭配分工，在照顧前廳大局的同時也要關注重點。

4、籌備開業宣傳配合人員。在老火鍋加盟店開業期間，都需要現場互動和配合人員，所以前廳經理在安排是，提前確認并落實到人頭。比如：加盟火鍋店開業當天幾點，在哪，干什么，需要多久，結束后回哪個崗位都要確認清楚。

5、確認老火鍋加盟店開業活動上各個環節的準備情況和合格各個環節責任人的落實情況。

6、確認迎賓崗的排號準備情況。通常來說，在加盟火鍋店沒有大范圍的開業宣傳的情況下，店面開業第一天都會發生排隊擁擠的情況，所以迎賓崗位的排號流程也是必須按接待人數的上線來準備物料，并進行人員的安排。

7、了解并確認老火鍋加盟店開業活動上各環節的準備和各環節負責人落實等情況，并對客戶預定情況進行了解，以提前告知加盟火鍋店各部門準備。

二、老火鍋加盟店開業籌備人員安排：后廚經理

1、與前廳經理配合，確認老火鍋加盟店開業當天原材料的到達時間和品種數量，安排采購人員進行物資采購。

2、在老火鍋加盟店開業前一天，提前確認制作的產品是否已經完成

3、與后廚確認第二天需要制作較長的鍋底或產品開始制作的時間。

4、開業當天，確認后廚各崗位人員的排班、值班、高峰期其他崗位的頂崗人員的安排。

5、與前廳經理適時溝通，老火鍋加盟店經營的產品哪些可以適度推銷、哪些產品有可能沽清。

6、后廚配合開業活動預估產品的最早出場時間和接待峰值。

這些都是進行老火鍋加盟店開業籌備人員安排要注意的要點，老火鍋加盟店常規開業流程可按照正常的操作步驟進行，同時，各部門通力配合、各司其職。

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