對于餐飲行業而言，最大的特點就是顧客廣泛、人員構成復雜。其中，部分顧客素質較高，也有部分顧客性格冷僻，在生活、審美、價值觀等方面都有偏差，所以在日常經營里要因人而異，根據實際情況提供相應的服務策略，以達到提升店鋪經營的目的。

在如今的餐飲市場上，特色火鍋加盟店是熱門的創業項目之一，但并不是只要開店就能掙錢，還需要多個領域的知識。尤其現代餐飲行業的競爭已成為一個綜合性體系，加盟火鍋店，就要從多方面進行考察，即特色火鍋加盟店總部能否在選址、培訓、經營管理、采購、廣告、市場營銷、市場關系學等方面分享總部的成功經驗，為投資者帶來更專業的服務與指導。

朝天門火鍋，始創于1935年，中國特色火鍋加盟品牌代表之一，多年的沉淀與累積，已有著在現代餐飲行業里競爭的綜合實力，并憑借其獨一無二的品牌魅力、濃郁醇厚的火鍋味道、嚴謹有序的營運管理、專業自律的技術人才、誠信高效的管理團隊等企業優勢，在行業里取得了迅速的發展。從全國到海外，已建起特色火鍋加盟店700余家，并先后在湖北、山西、江蘇、四川等地設立了分公司，也建起完善的運營支持體系，由產品研發、人才培訓到商貿銷售、物流配送、營運示范，都將予以專業的指導和支持。現在，朝天門火鍋就根據多年的行業經驗，為想要開店的創業投資者分析，開一家特色火鍋加盟店應該怎樣應對各類顧客，主要分為以下幾點：

1、特色火鍋加盟店：習慣型消費者

通常而言，習慣型消費者是指常到特色火鍋加盟店消費的回頭客，他們一般根據以往的就餐經驗和消費習慣進行選擇，一旦對特色火鍋加盟店的某一類食物有了良好的印象后，便會在很長一段時間內保持固定的選擇，不會再輕易改變。對于這類消費者來說，特色火鍋加盟店服務員要記住其飲食喜好，提供針對性的服務，當其到店就餐時，服務員應主動問候，并根據消費者以前的餐飲習慣詢問對方是否還點原來的菜品。其間，服務員還可以同消費者隨意攀談，但說話不宜過多，時間不宜過長，以免耽誤服務，影響其他 消費者就餐。

2、特色火鍋加盟店：敏感型消費者

所謂敏感型消費者，一般的表現形式為：沉默寡言、不善交際，對新事物難以適應，缺乏活力，情緒波動起伏較大，遇事敏感多疑，言行謹小慎微等特點。所以，特色火鍋加盟店對其服務，就應更加小心謹慎，比如將其盡量安排在僻靜處，如臨時需要調整座位，一定要講清楚原因，避免引起其猜測和不滿;點餐服務時，要注意行為上的尊重，包括服務語言要清初明了，與他們的談話恰到好處;在其需要服務時，要保持熱情飽滿的態度，以獲得敏感型消費者的認可。

3、特色火鍋加盟店：休閑型消費者

休閑型消費者一般都有兩種表現：①個人式：一個人到火鍋店消費，常在手拿報紙或雜志，喜歡偏于安靜的角落就餐;②聚餐式：對聚餐的消費者來說，大多喜歡實惠的菜品加一兩個特色菜。對第一種消費者，切忌服務頻繁，點餐時不要說太多的話，一次性將其點單的菜品商號，避免過多的打擾，并且縮短上菜時間，因為消費者就餐時間不會太長;第二種消費者，服務員在應有針對性的推薦的特色菜品以及物美價廉的實惠菜品，為其營造出合家歡樂的氛圍。

通過朝天門火鍋對開一家特色火鍋加盟店應該怎樣應對各類顧客的介紹，相信對于特色火鍋加盟店的經營，創業者已有方向。

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