隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，其廣闊的市場投資前景吸引了想要開店的創(chuàng)業(yè)者加盟火鍋店的熱情及興趣。對于火鍋加盟市場而言，重慶火鍋加盟連鎖是特色投資項目之一，當(dāng)選擇重慶火鍋加盟連鎖項目的人日益增多，店面經(jīng)營管理問題，也就成為投資者普遍的問題，如何在這個競爭激烈的餐飲行業(yè)中占據(jù)有利地位，重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營管理技巧，就占據(jù)著重要的作用。 下面，朝天門火鍋作為重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營項目里的老字號品牌，就將以其從業(yè)多年的經(jīng)驗，對重慶火鍋加盟連鎖投資的經(jīng)營失敗案例進行分析，希望能對想要開店，或正在開店的創(chuàng)業(yè)者分享經(jīng)驗教訓(xùn)，并得到一定啟發(fā)。重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營失敗案例 朱先生是山東濟南市區(qū)一家火鍋加盟店的老板：其重慶火鍋加盟連鎖店裝修得很時尚，一共三層樓，一、二樓為火鍋廳、三樓是廚房，也包含辦公室、廚房等，營業(yè)面積高達1000多平米，前后投入近300萬元左右。 他的重慶火鍋加盟連鎖店是一家特色老火鍋加盟店，主打經(jīng)典原味老火鍋，主打特色老火鍋，由于鍋底及主菜進價較高，所以產(chǎn)品定價較高，導(dǎo)致到店消費的顧客不多，二樓上座率幾乎為零。根據(jù)朱先生總結(jié)，重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營失敗的主要原因在于盲目的投資、選擇不當(dāng)?shù)臅r機、競爭激烈的地段以及不適宜經(jīng)營的品種。 對此，朝天門火鍋加盟品牌給出專業(yè)意見：市場定位有很大偏差，火鍋加盟連鎖經(jīng)營的主要客戶應(yīng)面向于中、低段消費者；要想經(jīng)營高檔火鍋，必須要打造出自身的特色，以個性化的服務(wù)或菜品吸引住高端消費者，而市場細分高端消費的比例非常小，重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營切忌盲目的投資，并應(yīng)該在菜品的特色與打造上多下功夫，并進行投資前的充分分析，以及合理定位，才不會導(dǎo)致勢經(jīng)營的失利。 朱先生的錯誤在于，認為“客人云集的地方才是火鍋加盟連鎖店經(jīng)營”的好地方，盲目“傍大款”，過分相信費直接競爭對火鍋加盟連鎖店有互補作用，一個地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分為兩個不同的部分來思考，。1、直接競爭的評估：及共同經(jīng)營項目、規(guī)格、檔次的火鍋加盟連鎖店可能導(dǎo)致市場競爭，這對重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營可能會導(dǎo)致競爭，這對加盟火鍋店來說，是“消極”的；2、非直接競爭評估：包括不同的經(jīng)營內(nèi)容、品種或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的火鍋接鞥連鎖企業(yè)、這類競爭有時其互補作用，這對餐飲門店發(fā)展而言，是有力的。朱先生以為“越是飯館扎堆”的地方，應(yīng)該越有錢圈，原以為可以借勢營銷，并拉攏部分客人，只要經(jīng)營一個“空白”的項目，生意就沒問題。然而事實相反，經(jīng)營的火鍋加盟連鎖店也可能無法生存。對此，朝天門火鍋建議創(chuàng)業(yè)投資者，在選擇火鍋加盟連鎖經(jīng)營區(qū)域時，如果無任何一種形式的競爭，就將具有壟斷地位；如果競爭市形式多樣，就要求火鍋加盟連鎖店經(jīng)營者投資前，對市場進行認真的研究和分析，通過合理推廣計劃的制定，使店面在激烈市場競爭里，占據(jù)有力地位。 總之，對重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營而言，競爭既是威脅，也是一種潛在的有利條件，要把競爭對手認真當(dāng)作一面鏡子，去分析其優(yōu)劣勢，即掌握競爭對受的經(jīng)營特色與狀況，才能更好的在競爭中，掌握話語的主動權(quán)。

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