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火鍋連鎖加盟店服務技巧解析:如何為顧客點菜和推銷

來源:朝天門火鍋 時間:2020-05-28 瀏覽:798

火鍋連鎖加盟店服務人員來說,如何給顧客點菜和推銷是一項大學問,得體的推薦可以給店面提升營業(yè)額,并贏得顧客的好評。現(xiàn)在,就從火鍋加盟店服務技巧出發(fā),為想要開店的創(chuàng)業(yè)者分析火鍋連鎖加盟店為顧客點菜的服務流程、推銷技巧和菜式搭配規(guī)律。

火鍋連鎖加盟店服務技巧解析:如何為顧客點菜和推銷

一、火鍋連鎖加盟店點菜服務流程:

第一步,向客人問候、自我介紹,主動詢問人數(shù)。

第二步,為顧客增減餐具、沏茶;遞菜單、問客人是否點菜。

第三步,推薦店內招牌與特色菜,詢問顧客是否有特殊交代。

第四步,確定點菜單后,復述菜單的內容。

第五步:打印菜品訂單,招呼客人等候。

二、火鍋連鎖加盟店推銷技巧:

1、加法:將火鍋店鍋底和菜品的所有優(yōu)點、特色都羅列出來,加在一起為顧客介紹,但一定要清晰流利,給顧客的感覺是,這些菜品值得一試。

2、減法:也叫做假設法,就是事先為顧客設定好一種情況,說明其帶來的不好后果,使人感受震撼。比如:這個時間,是吃海鮮的最好季,您現(xiàn)在不吃,就只有在明年的這個時候,才能夠重新品嘗。這種方法適宜于介紹時令菜、獨家特色菜。

3、除法:當顧客干道鍋底或菜品太貴,可以將菜品價格除以進菜人數(shù),得到一個人的花費,讓顧客心有安慰。

4、選擇法:當客人詢問鍋底和菜品時,不要一下子報出很多,使顧客無法決策、可有針對性說出幾個、最多不要超過三個。

5、補缺法:當客人點了幾個采購,要注意整體考慮一下,以對照菜式搭配規(guī)律,看缺少哪類菜品,然后進行重點介紹。

火鍋連鎖加盟店服務技巧解析:如何為顧客點菜和推銷

三、火鍋連鎖加盟店菜式搭配規(guī)律

為顧客點菜巧用推銷技巧的前提是,熟知店內出品并了解菜品的搭配規(guī)律:

1、了解廚房備料

2、知道顧客進餐目的以及消費檔次。吃便飯:經(jīng)濟實惠、可口;私人請客:有特色,價格適中;公司商務宴請:精致、美觀、上檔次;家庭聚餐:堅固老小、實惠可口、有主打菜式。

3、客人的口味:一般可以分為三種:清淡少油以咸鮮為主;濃郁味重以汁濃或略帶微辣為主;或以辛辣刺激。

4、客人人數(shù):點菜數(shù)量=客人人數(shù)+1。

火鍋連鎖加盟店服務技巧解析:如何為顧客點菜和推銷

5、菜肴基本要素搭配:

原料:要葷素搭配,禽肉活鮮搭配

味型:以一種味型為主,兼顧其他口味,如以清淡為主、兼有濃郁;以辛辣為主,則兼有清淡。

烹調:利用不同的烹調方法制作出不同口感的菜肴。

出菜速度:點菜時要考慮顧客是否趕時間,如果顧客在趕時間的情況下,要點為顧客推薦容易熟的產品。

色澤:注意顏色搭配,使菜肴擺在一起時美觀,并有食欲。

器皿:盛菜容器高低錯落,形狀協(xié)調,并且賞心悅目。

營養(yǎng):利用不同菜品原料搭配,以體現(xiàn)出營養(yǎng)豐富,并根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要來搭配菜品。

6、客人搭配:根據(jù)客人的年輕、性別、職業(yè)、籍貫等特征來選擇菜品樣式以尊重顧客禁口、風俗習慣等。

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