想經(jīng)營好一家重慶火鍋加盟連鎖店，除了店面選址、菜品、服務之外，價格也是一個非常關鍵的影響因素。如果菜品定價過高，利潤提升，但會造成顧客流失;菜品定價過低，則會影響盈利。所以，重慶火鍋加盟連鎖店如何進行菜品定價就是一門學問。那么，加盟火鍋店菜品定價要如何制定才合理呢?

下面，就與重慶火鍋加盟連鎖老字號朝天門火鍋一起來了解菜品定價的要訣：

1、重慶火鍋加盟連鎖店菜品定價：虧本定價，以特價菜吸引人氣

特價菜，就是讓菜品在顧客心中，物有所值并且價格低廉，以刺激顧客消費。對此，重慶火鍋加盟連鎖店可在固定時間段內(nèi)推出一批特價菜，也可在每周推出固定特價菜，或在每周一天特價菜，或根據(jù)餐飲市場變化靈活推出特價菜，以低價來吸引更多顧客，拉升加盟火鍋店人氣。

究其原因，適時推出特價菜，讓利于顧客，可以特價菜帶動其他才是的銷售，這樣可迎合大眾求實惠的心理，也能提高營業(yè)額，是適宜市場精明促銷手段之一。

為此，推出特價菜的重慶火鍋加盟連鎖，在客人入座后，服務員時首先介紹特價菜品，這首先就留給顧客一個實惠的好印象，如果特價菜還能保持色香味俱佳的正常水準，這就是建立店鋪口碑、增加回頭客的首要方法。

不過，在經(jīng)營的重慶火鍋加盟店菜品、服務、環(huán)境都沒有特色吸引顧客的情況下，不建議采用這一種方法，留不住顧客的同時，也比較容易賠本。

2、重慶火鍋加盟連鎖店菜品定價：高利潤定價，以特色菜多賺錢

如今的餐飲市場，競爭激烈，重慶火鍋加盟店想要脫穎而出，一般就需要有特色菜支撐。所謂特色菜品，是指在店里有特色的菜品，比如別人店里沒有的，或者在當?shù)孛朗持刑厣贸缘模屜M者形成記憶點。

對此，一般要將特色菜品的價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補其他部分菜品毛利率的不足，從而保證店面整體獲得較高的利潤，比如店面整體平均毛利在40%左右，特色菜毛利就可以定在50%。

3、重慶火鍋加盟連鎖店菜品定價：低利潤定價，以組合套餐薄利多銷

許多火鍋加盟連鎖店都會推出組合套餐，以滿足顧客多樣化選擇，同時降低嘗鮮心理。舉例而言，A、B、C三種餐飲每種單點需要150元左右，客人二擇其一，就可以減少的30-35元，做成組合套餐，定價80元，就會讓顧客產(chǎn)生實惠心理，而提升客單價，獲取更多利潤。

以上內(nèi)容，就是朝天門火鍋根據(jù)多年行業(yè)經(jīng)驗，對重慶火鍋加盟連鎖店如何進行菜品定價的相關介紹。希望能對想要開店的創(chuàng)業(yè)投資者有幫助。加盟火鍋店就菜品定價雖然可以玩點小心機，但并不能脫離消費者心理承受能力，畢竟對于不同消費能力的顧客來說，對消費水平的認知是不同的，所以，菜品如何定價，還是要針對店面經(jīng)營的目標顧客以及市場消費人群來確定。

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