現(xiàn)如今物價飛漲，租金、食材、人工都要錢，這可就苦了火鍋店老板們了，辛辛苦苦干一個月竟然沒辦法回本，就算賺錢也只是“杯水車薪”。為防止虧本，很多老板就想到了漲價，可一旦實施下來就會很容易得罪老顧客，也會讓很多新顧客難以接受。這里不妨就為大家分享火鍋店的漲價技巧，讓你悄無聲息獲得利潤。

1、推出新品

同樣的菜品突然之間漲價，顧客可能會難以接受，但是顧客對新品的價格敏感度很低，這時就可以定期推出新品和套餐來實現(xiàn)漲價，這種方式更具有隱蔽性。在推出之前，可以進行宣傳，比如在店內(nèi)或菜單內(nèi)加入“敬請期待”，先讓顧客知道，推出后價格更高，顧客也更加容易接受。經(jīng)過幾輪的新品推出就能慢慢淘汰價格較低的產(chǎn)品。

2、推出套餐

如果新品的研發(fā)能力不夠，那么就可以用套餐方式進行漲價。可以將新品和老品組合成全新的套餐推出，以這種方式銷售，對客人來說性價比很高，可以間接拉高舊品的價格；也可以將新品與點餐率較高的產(chǎn)品組合成優(yōu)惠套餐，不僅提高了點餐率，同時也達到了漲價的目的。

3、漲價的同時優(yōu)惠不能少

把產(chǎn)品價格上漲的同時可加大優(yōu)惠活動力度，淡化漲價對顧客的影響。這里的優(yōu)惠力度包含滿減活動、折扣、代金券、特價單品。整體來看，看似店鋪的優(yōu)惠力度很大，事實上菜品的價格上漲了，之后再減少火鍋加盟店的優(yōu)惠活動，這樣顧客就能慢慢接受，對價格也就不敏感了。

4、服務、店面升級

一家門店每隔幾年往往會進行一次升級，在環(huán)境、服裝、服務升級的同時也可以對菜品進行漲價，只要吃得舒服，漲價會讓廣大顧客接受的。值得一提的是，在店面升級的過程中，也可以探索新套餐、新菜品，淘汰掉舊品，從而讓漲價更為合理。

其實火鍋行業(yè)，漲價每年都會發(fā)生，這里要遵循慢慢漲，只有分多次，小幅上調(diào)顧客才會慢慢接受。之后再分析漲價對于單量的影響，如果單量穩(wěn)定，那么可以開啟新一輪漲價。除此之外，千萬不要對特色菜進行漲價，購買率高、關注度高的菜品在顧客心中已經(jīng)形成了價格區(qū)間，一旦上漲顧客會非常反感，繼續(xù)保持低價才可以繼續(xù)引流、

漲價也是驗證真愛粉的過程，商家針對自身產(chǎn)品情況、客群特點進行合理漲價才能避免流失忠實客戶，實現(xiàn)用戶、盈利的雙贏。

推薦閱讀:

餐飲店服務人員，這些服務意識必須具備！

重慶老火鍋加盟品牌有哪些？如何判斷正宗重慶老火鍋

社區(qū)火鍋店如何經(jīng)營才能擁有好生意？