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火鍋店如何提高菜品單價?這樣做顧客不會反感!

來源:朝天門火鍋 時間:2021-10-28 瀏覽:726

近年來,人們對火鍋行業的看法有所改觀,過去人人都認為火鍋產業利潤空間大,產業的投資熱度和關注度都非常高,但是從這幾年的市場行情來看,火鍋逐漸不具備這樣的品類優勢了,一來人力成本逐年上升,二來食材成本也日漸遞增,在內外的雙重壓力之下,火鍋如何重新拾起利潤優勢呢?

火鍋店如何提高菜品單價?這樣做顧客不會反感!

我們認為提高菜品單價,無疑是火鍋店的生存之道,只是,消費者對價格非常敏感,盲目提高價格很容易引起消費反感,最后“偷雞不成蝕把米”。那么我們該怎樣提價才不會引起顧客的反感呢?

1.提價增量

隨著品質餐飲的普及和推廣,火鍋市場的消費升級,在大眾化的火鍋店里,人均消費一般都超過了100元,屬于中等的餐飲消費。如果貿然提價,很容易觸動顧客那根敏感的神經,喪失一批追求性價比的消費者。而如何提價才會讓顧客神不知鬼不覺,或者說讓顧客欣然接受呢?我們比較推崇的一種做法就是提價增量。

也就是說在提高菜品價格的時候,我們可以適當地增加份量,原本500g的菜品售價為38元,而當我們把價格提升至48元時,我們將菜品的份量增加至600g,看上去份量有所增加,顧客自然也不會計較增加的10元錢了,并且通過這樣的做法,一份菜的利潤又可以多出幾元錢。

2.產品組合

打好產品組合拳,讓價格提升變得有依有據。過去,顧客對火鍋店提高價格的做法不買賬,無非是因為產品質量沒有提升,份量沒有增加,但是價格卻一路攀升,讓人覺得消費不劃算罷了,而如果我們能通過多類產品組合的方式,讓顧客花一份的錢吃到多種類的產品,那么即使價格稍微高一點也無妨,同時也提升火鍋店的品牌形象。

比如,毛肚黃喉、鴨腸,是燙火鍋的必點三件套,但是三樣菜點下來少說也要兩百塊,價格比較貴,并且如果用餐人數較少的話,菜品會有剩余,十分浪費。這時候我們就可以推出一個拼盤,將毛肚、黃喉、鴨腸組合在一起,減少每樣菜的份量,組合成一個大拼盤,定個138元的價格,分量多、選擇廣,經濟又實惠,顧客哪里還會有怨言。

火鍋店如何提高菜品單價顧客不反感?以上就是朝天門火鍋的相關分享了,希望能對你有所幫助,如有其它疑問,可給我們留言,一起交流學習!

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