新品上市，能給一個火鍋品牌帶來多大的影響？一來能加強曝光，起到宣傳品牌的效果，二來為消費者提供多元的消費選擇，能引起消費好奇，三來也進一步證明了品牌的實力，是品牌自我表達，彰顯實力的做法?？梢哉f，一個品牌具有強于同行的新品輸出能力，就搶先具備了話語權(quán)和被選擇的機會。

那么有著80多年建店歷史的朝天門火鍋怎么樣呢？該品牌的新品輸出能力強不強？一起來看看技術(shù)研發(fā)部為了保障持續(xù)穩(wěn)定、高品質(zhì)的產(chǎn)品輸出都做了哪些工作吧！

1.跟蹤分析市場情況，制定熱點產(chǎn)品分析報告

餐飲市場，在產(chǎn)品更迭的助推下，時常處于動態(tài)變化中，當季流行菜品到下一季節(jié)可能就不吃香了，所以把握市場趨勢，跟蹤分析市場情況是我們與時俱進的不二選擇。朝天門火鍋的技術(shù)研發(fā)部，不單單局限在研發(fā)室悶頭研發(fā)，而是持續(xù)地融入市場進行調(diào)研，對當前的菜品研發(fā)趨勢進行總結(jié)，并且跟蹤分析同行產(chǎn)品的市場反映情況，及時收集相關(guān)信息，經(jīng)專業(yè)人員討論分析后，提供市場熱點，策劃火鍋店新品研發(fā)與注意點，從而更好地開展餐飲新品研發(fā)工作。

2.擬開發(fā)產(chǎn)品可行性研究，自主研發(fā)差異化產(chǎn)品

如何判斷一款新品是否成功？我們認為有兩大要素需要滿足，一是顧客認可，二是具備差異化。新品上市能否引起強烈的消費反饋，不能靠運氣去搏，而要做好擬開發(fā)產(chǎn)品的可行性研究，通過研究消費趨勢和產(chǎn)品賣點匹配度的方式，預(yù)估產(chǎn)品的上市熱度，并且在研究的過程中，還可以不斷調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)方向，調(diào)試口味，通過精密的制作和調(diào)研，自主研發(fā)出帶有品牌屬性的差異化產(chǎn)品，從而引燃消費力。

3.確認工藝標準，制作sop流程

當然，朝天門的技術(shù)研發(fā)部，不單單局限于產(chǎn)品研發(fā)、輸出，為了保障產(chǎn)品的統(tǒng)一性和品質(zhì)，他們會反復(fù)研磨，制作出完善且通俗易懂的sop流程，確認工藝標準，標明產(chǎn)品打磨細節(jié)，讓每一位店員拿到sop流程，即可輕松完成高質(zhì)量的產(chǎn)品輸出。這樣一來，就將復(fù)雜、繁瑣的經(jīng)營細節(jié)轉(zhuǎn)化成標準化的高質(zhì)量輸出，能穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，維持新品活力，呵護品牌口碑。

4.直營店、加盟店品質(zhì)監(jiān)控

朝天門火鍋的技術(shù)部門，既負責市場產(chǎn)品調(diào)研，新品研發(fā)和門店sop流程制作，同時還秉承“一切為了呵護加盟店品質(zhì)”的服務(wù)理念，對直營店和加盟店進行品質(zhì)監(jiān)控。對于那些經(jīng)營不善、管控不力的門店實施嚴格的監(jiān)控，找到門店餐品的不足之處，以及產(chǎn)品品質(zhì)不佳的源頭，并提出合理的改良策略，助力加盟店品質(zhì)化經(jīng)營。

朝天門火鍋的新品輸出能力強不強？品控能力厲不厲害？上文已經(jīng)進行了有關(guān)分享，希望能幫助你進一步了解朝天門火鍋這個老字號火鍋品牌，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習！

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