任何一家火鍋店，如果對店內菜品的單點率進行分析的話就會發現，有的菜很受歡迎，而有的菜卻常居“冷宮”，甚至有一點讓人感到很奇怪，明明是類別相同的兩種菜品，受歡迎程度卻截然不同，這是為什么呢？今天我們一起來了解一下，那些不受歡迎的菜品問題究竟出在哪。

1.新鮮程度不夠

新鮮度是衡量菜品質量的重要指標。由于火鍋的特殊屬性，上桌的菜幾乎是原生態未經加工的，新鮮與否一目了然，有的菜看上偏黃或者不夠飽滿，甚至吃進去口感不佳，都會讓顧客覺得菜品不夠新鮮，擔心吃后會拉肚子，因此為避免下次再出現這樣的情況，這道菜就被顧客打入“冷宮”了。

2.口味不符合當地

很多經營火鍋連鎖店的老板十分好奇，為什么同一種類的菜品，大家對此的喜愛程度卻天壤之別？比如就牛肉來說，有麻辣牛肉也有嫩牛肉，當然還要香菜牛肉丸的區別，在重慶地區麻辣牛肉的單點率明顯高于其他類別，而在廣東地區，大家則更偏向于嫩牛肉。

這種差異是由地域性引起的，對于愛吃辣的重慶來說，當然越辣越好，麻辣牛肉無疑是大家的心頭好，而不愛吃辣的廣東人則難以接受這種重辣的食物。所以在推出菜品時，應該先對市場進行調查，根據當地的口味研發菜品，才能提高單點率。

3.分量過少

當然除了味道和質量的影響外，導致菜品不受歡迎的原因還有可能是分量過少。試問如果一份188元的毛肚，只有4、5片，還不夠桌上的人一人一片，你覺得劃算嗎？無論我們將這份毛肚的營養價值標得多高，我相信常年吃毛肚的人都不會點這樣一份價位與價值不匹配的菜。所以，為了讓顧客有物有所值的感受，菜品的份量起碼得保障一小桌人的正常食用。

火鍋店菜品不受歡迎，問題究竟出在哪？上文朝天門火鍋已經進行了詳細的分析說明，如果您的火鍋店也存在上述問題，務必盡快改正，如果您還面臨其他難題和疑問，可給我們留言。

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