油碟是吃火鍋的標配，它主要有兩大作用，一是調味增香，二是給剛燙好的食物降溫降辣。不同地區的油碟略有差異，比如重慶火鍋的油碟調配方式就與眾不同，今天我們一起來看一下，在重慶吃火鍋都是怎樣調配油碟的？

最地道的吃法——吃原味

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥。為什么重慶人偏愛香油和大蒜？因為重慶火鍋以味重出名，食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，這樣一來只需要在香油里裹一下，就能吃到重慶火鍋最本真的味道啦。

再就是剛撈起的食物溫度較高，并不適合立馬食用，這時香油就起到了一個降溫的作用，在油碟里裹上幾圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我們還知道火鍋重麻重辣，長期食用易上火，這時香油還能起到一個降辣降燥的作用，有益身體健康。

順應多元需求，顧客可各取所需

以上吃法是針對老重慶人的，到目前，隨著重慶火鍋發展，調料已經非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等等，消費者可以根據自身的需求進行調制。

如果你是重度麻辣愛好者，則可以加一點小米辣增添辣味，如果想讓食物更香，則可以往里添加芝麻和花生粒，除了傳統的油碟外，現在吃火鍋還流行一種干油碟，即將各種調料直接放置于味碟中，不再往里添加香油，燙好的食物往里一裹，萬千滋味都依附在食物表面，一口一個大滿足。

綜上，重慶火鍋的油碟并沒有統一的調配模式，而是根據自身的喜好進行選擇，如果你喜歡原滋原味，則可以使用傳統的香油加蒜泥，如果你希望油碟能給你帶來更多的感受，則可以自行搭配，說不定還能收獲意料之外的美味呢？

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