后廚管理制度是重慶火鍋加盟店管理要點的一個重要組成部分。一個后廚的管理水平和菜肴質量，直接關系著店面經營效益。“三分技術、七分管理”就強調了重慶火鍋加盟店后廚管理的重要性。現在，就跟隨重慶火鍋加盟老字號朝天門火鍋多年以來的火鍋現場管理經驗以及同行交流心得，認為，重慶火鍋加盟店廚房管理應將“以人為本、以德為核心”管理思想建立售出管理制度。因為就后廚管理要點來說，要強調結果、強調效率、強調質量。

重慶火鍋加盟店想要生存，就要加強管理，以避免引起經營不良的后果。下面，就來看后廚管理制度的詳細要點分析：

一、重慶火鍋加盟后廚管理制度：后廚考勤制度

1、后廚工作人員上、下班時，必須打考卡考勤，嚴謹待人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服裝后，向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據后廚工作需要，加班的廚師留下，不加班的下班后就離開。

4、上班時候應堅守工作崗位，不脫崗、不串崗，不做與工作無關的事情。

5、因病或因私事需要請假的員工要提前一日向后廚管理者申請，并辦理手續。

6、根據工作需要，需要延長工作時間，可按加班或及時銷假處理。

二、重慶火鍋加盟后廚管理制度：廚房著裝制度

1、上班時間需穿戴整齊。并按照相關規定佩戴工號牌或是工作證。

2、上班時間應保持干凈整潔。

3、上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水榭、涼鞋。

4、工作服裝只能在工作區域相關地點穿戴，不得進入工作區域之外的地點，禁止工裝進入前廳。

5、必須按照規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

三、重慶火鍋加盟后廚管理制度：廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過得廢水必須及時排除

2、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫隙都應填實密封，并保持整潔，以避免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進入。

3、定期清洗抽煙機設備

4、工作廚臺、櫥柜下內側以及廚房死角，要特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食分開處理、刀、菜墩抹布等必須保持清潔、衛生。

6、凡是易腐敗的食物，應儲藏在0°以下冷藏容器內，熟的食物要與生的食物分開儲存，防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑量。

四、重慶火鍋加盟后廚管理制度：食品原料管理與驗收制度

1、根據火鍋店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出的原則，合理使用原料，避免先后程序部分，先入庫房原料擱置不用的狀況。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用，并且其他原料也同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作火鍋店供應菜品，并且杜絕原料浪費行為。

4、不能使用過期變質的原料，制作菜品提供給客人。

五、重慶火鍋加盟店后廚管理制度：廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制度。對各廚房進行不定期、不定點、不定項的抽查。

2、檢查內容可包括店規、店紀、廚房考勤、著裝。昂為職責、設備使用和維護、食品儲藏等多個方面，以保障加盟火鍋店后廚持續穩定的經營情況。

3、各項內容檢查可分為或同事進行

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律、考核考勤、店規店紀

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度

每日理性檢查：每日二次，包括餐前、餐后的工作過程，個人以及其他衛生。

重慶火鍋加盟店后廚管理垂直度除了以上要點之外，還應在值班交接制度、廚房會議制度、防火安全制度、廚房設備以及用具管理制度進行制定，以完善后廚管理，滿足前廳消費需求。

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