如今的餐飲市場，競爭激烈，外部環(huán)境也面臨著嚴峻的考驗，比如調(diào)味品漲價、某食材漲價、房租不斷漲價等情況，所以經(jīng)營成本不斷增加，在這樣的條件下，火鍋加盟店經(jīng)營者就會考慮菜品的漲價，但對于菜品漲價，是需要技巧的，如果盲目為產(chǎn)品增加價格，則可能會影響店面的經(jīng)營。那么，火鍋加盟店如何理性進行菜品漲價呢?

現(xiàn)在，就一起來對火鍋加盟店菜品漲價技巧進行分析和了解。

就市場本身而言，在顧客對漲價持“抵制”態(tài)度且火鍋加盟店競爭激烈的情況下，就不可操之過急，盲目漲價。具體操作可通過以下幾個方式，對火鍋加盟店菜品進行漲價：

1、火鍋加盟店菜品開發(fā)：利用新品漲價

火鍋加盟店經(jīng)營者可以定期推出新品，價位可直接設(shè)定在預期漲價的位置，并通過一段時間的新品推廣，從而逐漸提高顧客對漲價的接受度。

同時，將火鍋加盟店舊產(chǎn)品與新產(chǎn)品組合，用套餐形成組合出售，可以讓顧客享受高性價比，也可以間接拉高舊產(chǎn)品的價格。

2、火鍋加盟店菜品開發(fā)：不漲招牌菜品、漲價其他單品

火鍋加盟店菜品漲價，需要秉承“有所為有所不為”的原則，最不能輕易動的就是招牌菜品。對加盟火鍋店來說，招牌菜品就是指店內(nèi)購買頻率較高、顧客關(guān)注度比較高的這類產(chǎn)品，對經(jīng)常光顧店面的顧客來說，菜單上的其他菜品，價格幾何，客人或許并沒有特別在意。

但招牌菜品有所不同，心中有固定價格區(qū)間，一旦漲價就容易引起顧客注意。所以火鍋加盟店內(nèi)的招牌菜品還是盡量不要漲價，繼續(xù)保持低價，也可以起到一個引流作用，然后再其他單品上漲價，就會將顧客的敏感度降低一些。

3、火鍋加盟店菜品開發(fā)：提高菜品附加值，提升用戶就餐體驗

火鍋加盟店在保障店內(nèi)菜品口味的同時，優(yōu)化包裝設(shè)計、增添人性化服務等來進行產(chǎn)品升級，并擴大差異化優(yōu)勢，提升顧客消費體驗，通過提升消費附加值的方式，彌補顧客對漲價的不滿程度。

4、火鍋加盟店菜品開發(fā)：多次、小幅度上調(diào)菜品價格

對火鍋加盟店菜品漲價，簡單的方式就是分多次、小幅度上調(diào)產(chǎn)品價格。讓顧客有個慢慢接受的心里過程，每次漲價要保持一個周期，并分析漲價對顧客客單價的影響，在客單價恢復穩(wěn)定后，再開始進行新一輪的提價。

5、火鍋加盟店菜品開發(fā)：菜品漲價同時，加大優(yōu)惠力度

先將產(chǎn)品價格往上漲，同時加大優(yōu)惠力度，淡化火鍋加盟店菜品漲價對顧客消費的影響;然后，再慢慢降低優(yōu)惠力度，或縮小優(yōu)惠活動的幅度，改為特價單品或代金券，讓顧客覺得加盟火鍋店活動力度依然很大，但單品價格已不斷上漲。

總之，菜品漲價也是火鍋加盟店沉淀忠實客戶的過程，也是檢測真愛粉的過程。火鍋加盟店可針對自身茶農(nóng)的情況、客群的特點，選擇合適的漲價策略，以避免忠實顧客的流失，實現(xiàn)店面、顧客盈利的雙贏。

以上內(nèi)容，就是朝天門火鍋根據(jù)多年行業(yè)經(jīng)驗，對火鍋加盟店菜品開發(fā)領(lǐng)域，菜品漲價技巧的分析。希望能對正在經(jīng)營或想要開店的創(chuàng)業(yè)者有幫助。更多火鍋加盟連鎖信息，可持續(xù)關(guān)注或搜索：朝天門火鍋。

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