多數的餐飲經營者對菜單的理解還僅僅停留在展現功能上，好的菜單設計對于一家店鋪的經營來說，它不僅可以讓店鋪展示利潤大幅度上升，也能利用豐富的圖文信息給顧客制造出一種遐想空間，為店面帶來無數回頭客。

可見，菜單設計就是餐飲經營罪基本的品牌戰(zhàn)略，但對菜單設計來說不能單單制作運營型菜單，應上升到一個戰(zhàn)略型的維度，因其是對店鋪口碑宣傳以及品牌宣傳最重要的落腳點。如果說，菜品是一個店鋪靈魂，那么菜單就是一雙會說話的眼睛。餐飲經營者通過在菜單上進行的細節(jié)處理，菜單也就能成為店鋪營銷點，為店鋪帶來額外收益的同時，也能成為店面經營的特色名片。

對此，經營者要如何進行菜單設計？現在就以重慶火鍋加盟店為例，說明店鋪經營要如何進行菜單設計。

首先，對于重慶火鍋加盟店的經營者來說，要了解菜單的功能是什么？對顧客來說，菜單是顧客的點餐地圖，本質就是協(xié)助和吸引顧客進行消費，并滿足其消費需求，提升消費體驗，從而增加重慶火鍋加盟店對店鋪的好感和回頭率。比如，新顧客被吸引進店，這時候他們就是通過菜單上的信息，來完成整個點餐的任務整，這個過程可分為：搜索、識別、篩選、購買等。而這幾個標準就是決定顧客是否回頭復購，就是根據這個點餐所獲得的體驗和決策來評價。

其次，加盟火鍋店經營者也要了解菜單的本質是什么。作為門店運營的關鍵，這決定著店面在市場運營額和產品效率的關鍵，想要提升重慶火鍋加盟店營業(yè)額度就要提升品牌，并且重視品效的作用，大眾才能從“數量”切換到“質量”從增加產品到改良產品的提效通道。

可見，對于一家重慶火鍋加盟店來說，不光是要產品多，也要產品賣得好。菜單上不賣什么會比賣什么更重要。所以，就要謹慎進行火鍋店菜單設計。

那么，到底如何設計重慶火鍋加盟店菜單？可以參考以下幾個重點？

1、先確定結構后進行設計

設計菜單之前，特色火鍋加盟店經營者可先進行規(guī)劃菜單的整體結構，在進行菜單設計，以確定最終的店面經營產品體系，對此，店面經營者必須嚴格把關。

2、菜單設計的核心要素

產品結構的本質是排兵布陣，也包含了產品的分類和主次排比，比如主推鍋底是什么？輔助產品是什么？該上哪些產品不該上哪些產品，以及產品如何定價，這些確定菜單設計的核心標準。

對于菜單設計來說，菜單設計的主推產品要有圖、并且高清，能吸引顧客說出購買理由，這里需要注意的是，就不能想當然的確定，并要確定市場分析、數據分析、并且對產品包裝和升級有所重視；同時決定產品的去留，也要看它的毛利率和操作復雜度以及有沒有拉低菜品平均品效。

3、重慶火鍋加盟店菜單設計要實地調研

在開店前，進行實地考察調研，通過對火鍋店加盟同行的研究，就能確定其菜單背后的邏輯，并且下功夫進行鉆研，就能制定出適合重慶火鍋加盟店經營的菜單

總之，進餐對重慶火鍋加盟店顧客來說已經不單是為了滿足食欲，也是為了提升消費體驗，而優(yōu)質菜單就會成為一個拉近與消費者之間距離的好方法，讓你的菜單不再是冷冰冰的蚊子，而是具有獨特情感和內涵為的產物。

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